糟菜可以红烧、凉拌、炒肉、做汤，还能配粥或蘸馒头吃。比如红烧糟菜酸香解腻，凉拌糟菜配豆芽脆爽，炒肉片时加糟菜提味，煮汤放糟菜去腥。有人拿糟菜泡酒喝，有人用它做腌菜，关键得看个人喜好。

为什么糟菜能做这么多菜？因为糟菜经过长时间发酵，酸香浓郁自带鲜味，能中和油腻。中国饮食协会大前年数据显示，长三角地区糟菜年消费量超5万吨，其中糟肉、糟鸡占30%销量。糟菜里的乳酸菌能促进消化，所以配重口味菜最合适。比如红烧肉放糟菜，酸味能分解脂肪；凉拌时加糟卤，比普通酱油多出20%风味。有人把糟菜当调料用，比如炒河粉时加糟菜末，比加醋更提鲜。不过要注意糟菜不能放太久，发霉了就不能吃了。