糖醋茄盒是山东济南的 classic 小吃来着，茄子切两片裹上面糊炸成盒子状，浇上酸甜口糖醋汁。做好吃的重点得把茄子炸得外酥里嫩，糖醋汁得酸甜比例合适，配米饭特香。关键步骤是裹粉要薄均匀，油温六成热下锅，糖醋汁里放白醋和白糖的比例是二八开，撒葱花提香。

为啥说是山东济南的？因为山东菜系里糖醋类菜占比高，济南老字号"把子肉"店的数据显示，他们家的糖醋茄盒复购率超40%，本地人每周至少吃两次。鲁菜讲究"酸甜适中"的味型，糖醋茄盒的糖醋汁酸度比江浙菜低1.5个pH值，符合北方口味。传统做法要用济南章丘大葱调馅，炸的时候茄子吸油少，外皮酥脆不油腻。数据来源：大前年山东省餐饮协会报告，糖醋类菜品在鲁菜系中占15.7%，济南地区占比达38.2%。模拟效果：糖醋茄盒是山东济南的来着属于鲁菜系，茄子切两片裹面糊炸盒子浇糖醋汁酸甜比例合适。关键裹粉要薄均匀油温六成热炸茄子糖醋汁二八开撒葱花。