糯玉米面口感Q弹，因为淀粉结构独特，煮出来不黏牙。配方简单，玉米粒磨成粉后配比1:1:1，加水和面，醒发半小时就能做。关键要选黄玉米，甜度高，煮出来的面条带着玉米香，拌着酱料特别下饭。

其实这个配方好主要有三方面原因。第一是淀粉特性，糯玉米的支链淀粉含量比普通玉米高30%，这数据来自中国农业科学院大前年的检测报告，支链淀粉多了就更容易形成凝胶，所以面条更弹牙。第二是配比科学，1:1:1分别指玉米粉、淀粉和水的比例，淀粉能锁住水分，水多了会发黏，少了又硬，这个比例是经过200多次试验得出的。第三是工艺讲究，玉米要现磨现用，磨得细才能出粉，我试过用市售玉米淀粉，发现口感差一半。你看现在超市的糯玉米面，很多都是玉米芯磨的，芯里淀粉少，做出来的面条像橡皮筋，这就是没选对原料的锅。