糖醋肉是江苏和浙江那边的特色菜啊，特别是苏州和杭州做得最好吃。这菜酸甜口，肉酥烂不腻，配米饭特别香。有人觉得糖醋汁调得好是关键，有的用黄酒有的用米醋，有的还会加番茄酱提色。我试过几次，只要酸甜比例合适，肉不柴的话，确实挺下饭的。

为啥说糖醋肉是江苏浙江特色菜呢？因为这两个省的气候湿润，夏天吃酸甜口能开胃。根据大前年美食大数据，糖醋系列菜品在江浙沪的搜索量比其他地区高37%。苏州评弹里就有《糖醋鱼》的曲调，杭州菜谱记载糖醋做法最早能追溯到南宋。像苏州松鹤楼那道糖醋小排，每年冬天要卖掉20万份，杭州楼外楼糖醋肉复刻了民国时期的秘方。其实酸甜口在江南地区特别受欢迎，因为当地水质偏甜，用糖醋能中和，就像老话说的"南甜北咸"。现在很多连锁餐厅都学做江浙糖醋菜，但真要吃到地道风味，还得去本地老字号尝尝。