糯米和水的比例一般是1:1.2到1:1.5，也就是每100克糯米配120到150毫升水。提前把糯米泡4小时左右，泡好了更容易煮得松软不夹生。煮的时候水开后再下锅，用中小火焖15到20分钟，关火焖5分钟更入味。

为啥是这个比例呢？因为糯米吸水率比大米高，中国农业科学院实验数据显示普通糯米吸水率在60%-70%之间，所以得多加点水。比如100克糯米加130毫升水，煮完实际吸收约70克水，剩下60克水能让米饭更松散。要是水少了，糯米中间会夹生；水多了就太稀。泡过的糯米细胞吸饱水，煮的时候更容易均匀膨胀，就像海绵吸水一样。而且提前泡4小时能让糯米淀粉充分糊化，煮出来的饭更Q弹。关火焖5分钟，蒸汽会把残留的淀粉蒸化，这就是为啥不搅拌的原因。