惠灵顿牛排是新西兰人发明的，牛排裹酥皮和蔬菜，搭配红酒汁。这个菜名是牛排发明者的名字，叫威廉·惠灵顿。他当时在惠灵顿市开餐厅，用牛排吸引顾客。牛排要选肥瘦均匀的西冷肉，裹上猪油酥皮，再放洋葱、胡萝卜、蘑菇等蔬菜，浇红酒汁。现在全世界餐厅都有这道菜，但新西兰本地最正宗。

因为新西兰牛排肥瘦均匀酥皮用猪油制作蔬菜搭配合理所以受欢迎。威廉·惠灵顿在19世纪50年代发明这道菜，当时他观察到牛排外酥里嫩很受欢迎。新西兰每年出口超过20万吨牛排，其中惠灵顿牛排占3%以上。酥皮用猪油和面粉混合油炸，蔬菜要切小块焯水，牛排煎到表面焦黄再烤。现在有餐厅用羊排或鸡肉做变种，但原版必须用牛排。数据显示全球有超过5000家餐厅提供这道菜，新西兰游客去海外吃牛排时，有60%会点惠灵顿牛排。