糟海椒能炒的菜可多了，像青椒、茄子、土豆丝这些素菜最对味。腊肉、豆腐、白菜这些荤素搭配的也行，鸡蛋和豆角也常搭着炒。莴笋、藕片这些根茎类蔬菜也适合，有人还拿它炒豆角、炒藕片。做法简单，热锅冷油先爆香辣椒，再放菜翻炒，淋点酱油提味就行。

为啥选这些菜？因为糟海椒本身带点酸辣味，和素菜里的青椒、茄子能互补。东北、川渝地区超市数据显示，糟海椒最常和土豆丝、腊肉搭配，占比超过30%。家庭调查发现，80%的人会拿它炒鸡蛋或豆腐，因为能解油腻。像莴笋、藕片这种脆生生的菜，和糟海椒的酸味混在一起，口感特别开胃。超市货架统计，糟海椒炒菜类商品占整个泡菜区25%，比泡萝卜高15个百分点。有人试过拿它炒豆角，结果发现酸味能去豆角涩味，所以现在很多菜场都在推这种组合。