糯米和水的比例是1:1.2到1.5，蒸40-60分钟。容器不同时间微调，水开后再蒸。提前一晚泡发更软糯，检查是否粘牙。

为什么这么定这个比例和时间？因为糯米吸水率是生米的1.3倍，按1斤糯米配1.5斤水刚好饱和。中国烹饪协会实验显示，容器深浅影响吸水速度，深碗多蒸10分钟，浅盘少5分钟。数据证明1:1.2比例蒸40分钟出粉，1:1.5比例蒸50分钟更Q弹。像用蒸锅的话，水开上汽后计时，中途别开盖，否则会回缩变硬。泡发时加两片姜更防粘，蒸完焖10分钟水分更均匀。要记住容器底部别积水，否则会发黄。