糯米泡水要泡够时间，水量不能太少了，不然煮出来太硬。一般糯米和水的比例是1:1到1:1.2，泡两三个小时最合适。煮的时候要开大火先烧开，再转中小火焖十五分钟。

以前老一辈都说糯米要泡够时间，水不能太少，不然煮出来的饭太硬。数据证明糯米吸水率是普通米的1.5倍，泡两小时能让每粒米吸饱水。比如用500克糯米加500毫升水，泡两小时后煮饭，吸水量能达到700毫升，这样煮出来的饭又软又糯。泡太久容易坏，泡不够水不够，煮出来硬邦邦的。以前我试过1:0.8的比例，结果饭太黏牙；1:1.5的话又像煮粥。所以得根据糯米品种调整，粘性强的多泡半小时，普通糯米按1:1来就行。