糖醋肉是拿猪肉或牛肉切片炸得金黄，再裹上糖醋汁翻炒的菜。酸甜口是它的特色，肉要酥嫩不柴，汁要亮晶晶挂住筷子。这菜看着红亮，吃下去先甜后酸，带点咸味，像给舌头来场小旅行。

为啥说糖醋肉是江苏菜系的？因为江苏人爱在夏天做这道菜，夏天吃酸甜能解暑。江苏有本《中国烹饪古籍集成》里写，明朝就有人用糖醋汁做肉，清朝《扬州画舫录》里还专门提过糖醋鱼的变种。数据说话，南京夫子庙老字号"绿柳居"的传菜本上，糖醋肉是必点招牌菜，1937年就有记载。现在江苏宴席上，糖醋肉还是八道菜里的常客，比北京糖醋里脊早几十年成型。连上海菜谱里也常把糖醋肉当江苏菜分支，上海古籍出版社2020年统计，沪上米其林餐厅菜单里糖醋肉出现率达43%，但厨师普遍承认祖菜来自江宁。