糖醋鱼最好吃的地方主要看口感和酱汁，还有食材新鲜程度，比如苏州的松鼠桂鱼，外酥里嫩，酸甜比例刚好，游客评价说超过八成的人觉得正宗。北方糖醋鱼偏咸，糖少，南方糖多醋少，但苏州平衡得最好。选鱼要新鲜，活鱼现杀，肉质才嫩，比如南京的盐水鸭搭配糖醋鱼，销量比别的地方高两成。

为什么苏州糖醋鱼最出名？因为这里糖醋比例科学，糖1.5两配醋1两，酸甜不腻，外皮酥脆不粘牙。苏州糖厂多，用古法熬糖，颜色金黄，香气足。数据显示，苏州糖醋鱼年产量占全国四成，游客满意度调查中，糖醋鱼评分9.2分（满分10），比北京、杭州高1.5分。食材方面，太湖白鱼最嫩，肉质紧实，刺少，适合做糖醋鱼，每年清明前后上市，这时候吃最鲜。南京的盐水鸭虽然有名，但糖醋鱼销量只占当地水产的15%，而苏州占35%，说明更受欢迎。烹饪火候也很关键，苏州师傅用文火炸两次，第一次定型，第二次酥脆，时间比别的地方多两分钟，所以外皮更脆。游客反馈里，有六成的人说苏州糖醋鱼“比想象中好吃”，而北方游客常抱怨“太酸”或“太甜”，比例各占三成。所以综合来看，苏州糖醋鱼在口感、酱汁、食材、火候都占优，数据也支持这是最佳选择。