糯米煮饭要控制好水和米的比例，一般1斤糯米配1.2到1.5斤水。先泡2小时让糯米吸饱水，煮的时候水开再下锅，用中小火焖15分钟。如果水太多米饭会夹生，水太少会太硬，所以水量要刚刚好。

这个比例是糯米吸水率决定的。糯米吸水率一般在60%-70%之间，所以需要多加些水。比如1斤糯米配1.2斤水的话，吸水后总重量能达到1.8斤左右。不同品种糯米吸水率有差异，东北糯米吸水率比南方糯米高5%-8%。煮饭时还要看火力大小，大火煮的话可以少放10%水量，小火煮则多放10%。比如用高压锅的话，水量可以减到1:1.1，因为高压能逼出更多水分。所以根据工具和米种调整比例，才能煮出软糯不夹生的米饭。