做糟辣椒一斤辣椒放六七克盐或者半两到一汤匙这个量能让辣椒入味又不发苦。要是盐少了容易变质要是多了会抢酒味老手都说得把控好这个度。

为啥要放这个量呢因为盐分太少会发霉太多会抢酒味老手都说要按辣椒重量5%来放盐数据来自《家庭腌制工艺》和湖南地方食谱比如一斤辣椒放六七克盐正好是5%的比例这样既能杀菌又能让味道融合。糟辣椒本身有白酒和糖所以盐不能多要刚好压住辣椒的辣味不让它冲淡酒香。要是盐放少了第二天可能就长白毛了要是多放半勺味道就变苦了老手都拿这个比例当尺子。