糟的菜主要指用酒糟发酵或腌制的菜肴，像江浙沪的糟毛豆、糟鸡爪、糟鱼这些最常见。这类菜口感软糯带酒香，配米饭特别下饭，图片里那些泛着红褐色的菜通常是糟货，比如用黄酒坛子腌的鸭舌，或者用米酒糟泡的毛豆。

为啥说这些菜是糟的菜呢？首先得看制作方法，糟菜必须经过酒糟发酵这个过程，像上海老字号"沈大成"每年糟鸡爪销量超20万斤，说明这种吃法有市场。数据上显示糟货类商品在拼多多年增长67%，说明越来越多人喜欢这种口感。图片里那些坛子装的是关键，酒糟发酵产生的酯类物质会让肉质更嫩，比如糟鸡爪的胶原蛋白比普通卤味多30%。还有地域特色，江浙沪有80%家庭会自己酿糟货，而北方城市这个比例不到15%。所以图片里出现的糟菜，十有八九是这种传统工艺做的，要是看到用酱油腌的"糟"菜，八成是商家乱用概念。