糯米蒸熟的水分多少要看蒸水比例控制得怎么样。普通糯米蒸的时候要加三倍左右的水，比如100克糯米配300毫升水。蒸完的水分会减少到原来的三分之一，这样糯米才会又软又Q弹。要是水加少了，糯米会干硬发硬；水加多了，蒸出来的糯米就像煮过头的饭一样黏糊糊的。

这个比例是经过多次试验总结出来的经验。根据中国农业科学院的数据，糯米吸水率在1.2-1.5倍之间，所以100克糯米需要120-150毫升水。蒸的时候先大火烧开后转中火，保持水不干的情况下蒸40分钟。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但水量要减少到两倍半。比如蒸1斤糯米用4斤水，高压锅就3.5斤。不同品种的糯米吸水率有差异，东北糯米吸水比江南糯米少15%-20%。蒸的时候还要注意观察，水剩下三分之一的时候要停火，焖5分钟水分会重新分布均匀。要是用蒸锅，收汁的时候要开盖子，防止蒸汽凝结滴回糯米里。