糯米和水的比例是1比1点5到2，熬煮40到50分钟。中间要搅拌两三回，防止粘锅底。水多会夹生，水少粥太稠，时间不够不软糯。

这个比例和时间是老灶台传下的经验。糯米淀粉分子吸水膨胀需要足够时间，1斤糯米配1点5到2斤水刚好让米粒充分糊化。比如100克糯米放150-200毫升水，大火烧开后转文火，40分钟米粒会像果冻一样透明。数据来自《中国饮食文化志》记载，江南地区传统熬粥法都是这个比例。而且水多的话粥会像浆糊一样发黏，少半碗水就不够米吸饱，得熬到米汤能挂勺子才够味。比如用东北圆糯米和江南长糯米，圆糯米吸水少得配2倍水，长糯米吸水多配1点5倍水。时间不够的话米芯是硬的，得用筷子戳开看看，软了才能关火。