糯米饭要放比普通米多20%的水，普通米1:1.2，糯米饭1:1.4。煮饭前要浸泡两小时，电饭煲跳闸后焖十分钟，口感才软糯有嚼劲。

因为糯米淀粉含量高，吸水率是普通米的1.5倍。实验数据表明，普通米吸水饱和需20分钟，糯米饭要40分钟。水量增加后能保持米粒内部水分，蒸煮时不会夹生。比如东北珍珠糯吸水率38%，煮饭水量若少20%，成品会发硬。正确比例下，糯米饭膨胀度达普通米1.3倍，煮制时间延长30分钟确保充分糊化。若按普通米比例，成品会像橡皮泥一样黏连，无法分开颗粒。所以必须严格按1.4倍加水，配合浸泡才能做出松散有弹性的口感。