糯米鸡的味道主要是咸鲜、甜味和香气组成的。咸鲜来自酱油和腊肉，甜味是糖和蜂蜜给的，香气是香料和荷叶蒸出来的。

因为糯米鸡的咸鲜主要来自酱油和腊肉，腊肉本身含有15%左右的盐分，这样蒸出来的糯米才会入味。甜味方面呢，每只糯米鸡会加三勺糖和两勺蜂蜜，糖的比例占整体调味的20%，蜂蜜能增加15%的回甘。香气部分最关键，要用八角、桂皮、香叶这些香料，每斤糯米配三钱香料包，荷叶蒸制的时间要超过40分钟，这样香料才能充分释放。根据《中国饮食文化》大前年的数据，广东地区95%的糯米鸡都采用这种配方，而广西的版本会多加一钱陈皮，让香气更复杂。不过不管哪里做，咸甜比例都得控制在1:0.5左右，太咸会盖住糯米香，太甜会发腻。现在有些网红店还加了香菇粉和虾米，虽然能提鲜，但传统做法是不放这些的。