糯米饭要放的水量看糯米品种和电饭锅容量。普通糯米按1:1.1到1:1.3比例加水，丝苗米可以少放点水，比如1:1。电饭锅蒸的话，水量不能超过米面高度两指宽，否则容易夹生。如果米太干，可以提前泡半小时。

为啥是这个比例呢？先说结论再讲原理。糯米吸水率比大米高30%，普通糯米吸水后体积膨胀到原来的1.3倍，所以需要留点空隙。电饭锅的加热方式是底部先沸腾，蒸汽上升时米粒才能均匀受热。数据来源是《中国稻米加工标准》里的吸水率测试，丝苗米吸水率比普通米低15%。比如用2斤米，普通米加2.2到2.6斤水，丝苗米2.1到2.3斤。要是水放少了，米会发硬；水多了会像煮粥一样出汤。记得蒸前把米冲洗两遍，这样杂质少，饭更香。