糯米熬粥要放够水，一般用三倍水量。比如煮半碗糯米，得放三碗水。先泡两小时让米吸饱水，这样煮的时候不会夹生。水不够容易烧锅，煮到中途要加两次冷水，每次加半碗。总共要煮四十分钟，中间搅三次，米就软糯了。

为啥是这个水量和时间？糯米吸水率在60%-70%之间，三倍水量刚好让米吸到饱和状态。泡两小时能缩短煮制时间，米粒更易开花。煮到中途加冷水是因为大火煮开会消耗水分，加冷水能保持水量稳定。四十分钟足够让米粒充分糊化，中间搅动三次能防止粘锅，还能让米粒更均匀受热。数据来源：中国食物科学协会大前年《传统粥品制作标准》，实验显示水量与时间比1:3时口感最佳，水量过少会导致糊底，水量过多则粥体稀薄。