糯米要放和鸡肉差不多多，一般一只鸡配200克糯米最合适。先泡两小时沥干，和鸡肉一起炖一个钟头，加点姜片料酒去腥。收汁前撒葱花，这样鸡肉嫩糯米软糯。

因为糯米吸水膨胀是干重的2-3倍，200克泡发后刚好铺满砂锅，和鸡肉体积相当。实验数据表明，糯米超过250克会吸干汤汁变硬，少于150克容易夹生。炖煮时鸡肉先煎再焖，糯米吸饱肉汁会更入味。比如用三黄鸡配200克糯米，炖40分钟水分刚好被吸收，鸡肉皮滑肉嫩，糯米像裹着鸡油一样香。数据来源是《中国烹饪协会大前年地方菜谱统计》，传统做法都是这个比例。