糯米辣椒粑是湖南、贵州一带的特产，用糯米和辣椒磨成泥，蒸熟后包油条吃。做法简单，但关键在选料和火候，湖南人偏甜，贵州人偏辣，蒸的时候要垫草木灰防粘。

为什么是湖南贵州？因为这两个地方种辣椒和糯米最合适。湖南年产量超五千吨，贵州遵义产量占全国四成，数据来自大前年农业统计。湖南气候湿润，糯米黏性强，蒸出来不散；贵州昼夜温差大，辣椒更香。传统上，腊月做这个当年货，现在年轻人也爱当早餐。做法分三步：磨泥、蒸团、包油条，每步都有讲究。比如磨泥要加井水，蒸团要隔水，油条得现炸才脆。数据说明，湖南永州、贵州桐梓是两大主产区，前年合计产量占全国65%。