糯米要泡够三到四小時才够软糯，隔夜泡八小時以上更好。泡发时间跟用途有关，比如做粽子四到六小時，做年糕要泡足八小時。泡发不足的话米粒硬芯，煮不烂。

因为糯米淀粉结构特殊，泡发时间影响淀粉糊化程度。根据《中国烹饪百科全书》数据，糯米吸水率每小時约增加15%，泡三小時吸水量达60%，完全糊化需要八小時以上。比如泡四小時的糯米煮饭黏性强，而泡六小時的适合包粽子，米粒更Q弹。隔夜泡的话米粒吸饱水分，煮出来的糕类口感更细腻。要是赶时间可以用热水泡，但水温超过60℃会破坏米粒结构，导致煮后发硬。所以正常情况下至少泡三小時，特殊用途要延长到八小時以上。