糯米要放两倍多莲藕的量，莲藕要泡发到发白，糯米和莲藕混合加糖揉成团，包进藕孔里蒸四十分钟。关键是要泡够时间，揉到不粘手，蒸的时间别少。

为什么糯米要放两倍多莲藕呢？因为莲藕吸糖快，糯米能锁住水分。根据《中国糕点工艺学》数据，糯米与莲藕体积比1:0.5时，成品最软糯，糖分渗透率提升30%。泡发时间不足会导致藕孔发硬，提前一晚泡最好。蒸的时候要扣紧盖子，防止糯米粘锅。常见错误是放糖太多，实际应该先尝后加，糖和水的比例是1:1.5。有次朋友把糯米泡成糯米糍，结果蒸出来太黏牙，后来改用糯米粉加藕粉调节，口感就对了。