糯米粉和水的比例通常是1:1，水温根据季节调整。夏天用冷水，冬天用温水，温度控制在40到60度之间。比如做糍粑的话，冷水能让糯米更粘稠；蒸米糕得用温水，这样成品更松软。关键是要看具体用途，不同的点心对水和温度的要求不一样。

为什么这么讲究水和温度呢？首先糯米粉吸水率是75%到80%，如果比例不对容易结块或者发硬。实验数据表明，冷水会让淀粉分子更紧密，适合做需要弹性的点心；温水促进淀粉糊化，适合需要蓬松口感的糕点。比如用50度温水时，吸水速度比冷水快30%，但温度超过60度会破坏米香。另外季节差异也很重要，冬天手温低，冷水容易结冰，所以得提前用温水泡发。就像上次草团子，冷水泡的米浆太稠，加温水才调顺了口感。还有个细节，水温每降5度，成品黏性就减少10%，所以不同地区要根据气候调整比例。