素三鲜就是木耳、豆腐、黄瓜这三种食材炒的菜，三鲜指的是三种时令鲜嫩食材搭配。炒的时候要先用油把豆腐煎得金黄，再用木耳和黄瓜丝调个咸淡的酱汁焖着。这菜看着清爽，吃着有嚼劲，夏天吃最合适。

为什么选这三种食材呢？首先得看季节，夏天黄瓜最水灵，豆腐新鲜嫩，木耳能吸油解腻。中国菜谱网前年数据统计，北方有78%的素三鲜菜谱用这三种，南方也有65%采用。豆腐提供植物蛋白，木耳含膳食纤维，黄瓜是维生素宝库，营养互补。炒的时候得先煎豆腐定型，再放木耳和黄瓜丝，勾薄芡让菜汁裹匀。要是用香菇代替木耳，口感会偏硬，用青椒代替黄瓜就少了清爽感。老厨师都说，这搭配是“三鲜不鲜，鲜不过三”的黄金公式。