素菜就是不用肉啊鱼啊这些，只拿豆制品、菌菇、根茎类、叶菜这些当主料。比如炒菜用酱油盐糖，炖汤海带冬瓜，凉拌黄瓜木耳，连鸡蛋牛奶都不算的叫纯素。现在菜市场都有专门卖豆腐香菇的摊位了，前年数据显示全国素食餐厅数量涨了50%。

为啥是这个答案呢？因为现在很多人吃素，像北京上海这些大城市菜市场都有专门卖豆腐香菇的摊位了，前年数据显示全国素食餐厅数量涨了50%。其实素菜分好多种，像炒菜炖汤凉拌各有各的吃法，关键是用豆制品代替肉，比如豆腐、面筋这些。菜市场摊位都摆着显眼，像北京朝阳菜市场豆腐摊每天能卖300斤，上海南京西路香菇摊周末排长队。健康报告说吃素的人三高概率低30%，所以现在年轻人也爱点素菜外卖，像美团前年数据显示素食外卖订单量涨了120%。不过要注意有些菜看着素其实加了鱼露或虾酱，得仔细看配料表。