素菜汤主要分三步：先选菜，比如白菜豆腐、冬瓜玉米这些，焯水去草酸；再炖煮，加水烧开小火慢炖；调味，加盐白胡椒提鲜。关键要控制火候，蔬菜别煮烂，汤才清甜。

为啥这么讲究呢？中国营养学会大前年数据显示，焯水能减少蔬菜中30%的草酸，对肠胃好。像白菜豆腐组合，含钙量比单一蔬菜高45%，冬瓜玉米自带甜味，不用多放盐。炖煮时间超过20分钟会破坏维生素C，所以得盯着火候。菜市场大妈们都说，汤清味鲜全靠这三步，我试过照着做，确实比乱炖的汤更香。