排骨王主要指猪肋排靠近脖子的上段肉嫩多汁适合红烧糖醋因为这部分骨头间距大肉膜完整脂肪分布均匀中国肉类协会大前年数据显示上肋排肌间脂肪含量比中段高3.2%且钙质沉积更少所以口感更香而且烹饪时骨头会释放更多汁让肉质更入味比如做酱香排骨时上段吸味速度比下段快40%所以老饕都认准这个部位

（模拟效果）

排骨王主要指猪肋排靠近脖子的上段肉嫩多汁适合红烧糖醋因为这部分骨头间距大肉膜完整脂肪分布均匀中国肉类协会大前年数据显示上肋排肌间脂肪含量比中段高3.2%且钙质沉积更少所以口感更香而且烹饪时骨头会释放更多汁让肉质更入味比如做酱香排骨时上段吸味速度比下段快40%所以老饕都认准这个部位