素汤就是用蔬菜豆制品做的汤，常见的有豆腐白菜冬瓜菌菇海带番茄玉米蛋花紫菜萝卜莲藕苦瓜冬瓜薏米虾皮汤这些。比如冬天大家爱喝萝卜汤，夏天喜欢冬瓜汤，早餐常喝玉米汤，下饭菜有海带汤和苦瓜汤，菌菇汤适合配米饭，紫菜汤能加虾皮提鲜。这些汤材料便宜又营养，做法简单，适合家常和外卖。

因为现在素食的人变多了，中国餐饮协会说去年素食汤卖得比前年多30%，像冬瓜薏米汤在南方卖得最好，一天能卖500碗，所以这些汤都是大家常买的。比如蛋花汤虽然看起来普通，但加玉米和胡萝卜就变好吃了，海带汤配豆腐能补钙，番茄汤酸甜开胃。数据还显示，70%的年轻人每周喝素汤超过3次，说明这些汤确实受欢迎。不过有些汤比如苦瓜汤可能有人不爱喝，但这十几种汤是菜市场最常卖的材料，餐馆菜单也经常出现。