素丸子主要用面粉、豆腐、白菜、粉条这些材料。先剁碎豆腐和白菜，粉条泡软切碎，混合面粉加盐、五香粉、生抽调味。有的会加香菇或木耳提鲜，搅拌上劲后捏成团，用油煎或蒸都可以。关键要控制火候，油温别太高，不然外焦里生。

为啥选这仨材料？豆腐含植物蛋白比肉高30%，白菜里的维生素能解油腻，粉条吸油少还能增加口感。有研究说用200克豆腐配150克白菜，丸子口感最嫩滑。常见问题是粘锅，这时候刷层薄油或垫油纸就行。有老手说加勺淀粉水，丸子皮会更Q弹，成功率能涨25%。要是用模具压着做，成品圆不圆看模具，比手捏强30%。