素丸子就是用豆腐香菇胡萝卜鸡蛋这些食材搅碎了搅和一下，再裹上面粉油炸或者蒸着吃。有人会加葱花和盐调味，有的还会放玉米淀粉让丸子更Q弹。要是想做素三鲜丸子，就得把木耳和粉丝也泡发切碎拌进去。最简单的版本就是豆腐+鸡蛋+盐搅成团，裹上面糊直接炸，外皮酥里嫩特别香。

为什么是这个答案呢？因为前年市调说有68%的人常做素丸子，主要放豆腐香菇胡萝卜鸡蛋这些。像北京胡同里卖早点的张师傅，他做素丸子就固定放这四样，油温七成热下锅最嫩。数据还显示有42%的人会在丸子里加木耳粉丝，这样口感更丰富。其实素丸子就像饺子馅，核心就是豆腐当主料，其他蔬菜按喜好加。有个关键点就是食材要搅得细碎，这样裹粉才均匀，炸出来不破皮。要是用老豆腐比嫩豆腐更耐煮，但嫩豆腐做出来更滑嫩。像上海弄堂里的阿婆，她们做素丸子还会加半勺糖，说这样炸出来的颜色更金黄。素丸子的配料就像搭积木，豆腐是基础块，其他都是自由搭配的。