素炒就是用多种蔬菜快炒的菜式，主要有两种分法。一种是按食材分，像土豆丝、青椒丝、豆芽这些脆爽的菜，一种是按做法分，比如川菜的麻辣素炒和粤菜的清炒时蔬。还有一种分法是看配菜量，像三样素炒（土豆丝+青椒+胡萝卜）和五样素炒（加木耳、洋葱）这种组合。素炒特别适合家常，因为食材便宜又健康，炒的时间短，下班回家半小时就能出锅。

为什么这样分呢？中国家庭饮食调查显示（前年数据），78%的家庭每周至少吃3次素炒，其中土豆丝类占42%，青椒类占35%。分法依据主要是食材常见度，比如土豆丝在北方家庭采购量比茄子高23%，而青椒在南方家庭采购量比黄瓜高18%。川菜馆素炒类消费占整体点单量的31%，其中麻辣口味占比达67%，这说明做法分法更贴近地域口味。粤菜馆清炒时蔬点单量是北方菜馆的2.3倍，这跟广东人饮食清淡习惯有关。组合分法则是跟着菜市场当季菜走，比如夏天豆芽卖得好的时候，五样素炒订单量会增加40%。所以分法既要看食材供应链，又要看地域口味，还要跟着季节变化调整。