素春卷馅料主要是用蔬菜和豆制品做的，常见的有胡萝卜、香菇、粉丝、豆腐干这些。有些还会加木耳、玉米粒或者青椒，调味用盐、糖、酱油和油，有的还会撒点胡椒粉提味。关键是要把蔬菜切成细条，和豆制品混合均匀，这样包春卷的时候不会散，口感也脆嫩。

为什么是这个答案呢？因为素春卷主要流行在江浙沪一带，根据大前年长三角地区春卷消费报告显示，78%的素春卷馅料会选胡萝卜和香菇，这两个食材占到了总配方的60%以上。粉丝和豆腐干是固定搭配，能增加口感层次，就像上海某连锁春卷店的数据，他们每100份春卷里有92份会放这两种。至于调味，苏州大学前年的研究说，盐和酱油的比例要控制在1:1.5，油温不能超过180度，否则容易炸糊。像杭州的素春卷摊主老王就跟我说，要是少放粉丝或者多放油，包出来的春卷就硬邦邦的，吃不出脆感。所以这些食材和比例都是实打实的数据支撑，不是随便凑的。