紫米粥水和米的比例一般是1:1到1.5:1，推荐1:1.2到1:1.5。紫米吸水性强，泡发后体积变大，所以不能直接按干米量加水。比如煮100克干紫米，需要加120到150克水，泡发1小时后水量再调整。煮的时候要分两次加水，先加泡发水，再补足总量。搅拌一下，防止粘锅。

紫米吸水率比大米高30%左右，这是比例的关键原因。根据《中国杂粮营养学》数据，紫米吸水达到饱和时，体积膨胀约2.5倍。如果按1:1直接加水，泡发后水量不足会导致粥太稠。建议先泡发30分钟，水量刚好没过米面，这样煮出来的粥既浓稠又软糯。煮的时候要开小火，中途搅拌3次，每次加20克热水，这样米粒更开花。比如煮200克干紫米，先加240克水泡发，煮开后再加40克水，分三次加完，总水量约300克。这样煮出来的粥口感最接近卖家的水平，不会太稀也不会太硬。