紫米粥放水和碱要看个人喜好。一般紫米和水的比例是1:5，煮的时候水量要够，不然太稠。加碱能让粥更粘稠，但别超过两小勺，不然发苦。煮完关火焖十分钟更软糯。

紫米吸水性强，每100克干米配500克水最合适。煮的时候水量不够就稠了，多的话得延长熬煮时间。加碱的原理是碱水反应让淀粉糊化，但过量会破坏米香。传统做法用草木灰水（pH5.5-6.5），现在多买小苏打（pH8.3），半勺就能提味。比如煮500克紫米，放250克水先泡两小时，再加水到1:5比例熬。关火后焖的十分钟能让米粒充分吸水，这时候加碱水搅拌，粥会更Q弹。有人喜欢稠一点就多焖十分钟，有人怕太稠就少加半勺碱。数据证明，当紫米吸水量达到饱和（约500克水/100克米）时，粥的粘稠度最佳，超过这个量口感会变硬。