紫山药适合在温暖湿润的南方地区种，比如广东广西福建这些地方。采收时间最好在霜降后，这时候地温下降，山药淀粉积累多，口感更粉糯。种的时候要选排水好的沙壤土，避免积水烂根。

紫山药在南方种因为气候暖和雨水多，适合它生长。霜降后气温从25度降到20度左右，淀粉转化成糖分少，所以这时候挖出来最甜。比如广东清远大前年数据，霜降后采收的山药淀粉含量比早收的高12%，糖分低3.2%。种的时候要深翻土地30厘米以上，每亩施腐熟农家肥2000公斤，这样根才长得粗。种后保持土壤湿润，开花后要追一次钾肥，这样结的块茎才大。挖的时候要选晴天上午，这时候山药表皮干燥好保存，放阴凉通风处晾干，这样不会发霉。