紫米粥的米水比例要看怎么煮。快煮的话紫米和水的比例是1:5，水要一次加够；慢煮的话比例可以放宽到1:7，这样米粒会更软糯。煮的时候要分两次加水，第一次加70%的水，等米泡发后再补足。搅拌的话每五分钟搅一次，防止粘锅底。收汁的时候要不停搅拌，这样粥才会浓稠。

紫米吸水性强所以比例不能太宽。根据中国农业科学院大前年数据，紫米吸水量是普通大米的1.8倍，1斤干紫米需要5-7斤水才能充分吸饱。快煮1:5是怕水太多煮不透，1:7是给米留膨胀空间。比如用1斤紫米配5斤水，水多米少的话米粒会浮起来，粥表面结皮还容易溢锅。而1:7的水量能让米粒吸足水但不烂，煮出来的粥既有嚼劲又带甜味。分两次加水的原因是紫米吸水慢，第一次加水让米粒吸饱基础水分，第二次再补水让米粒充分膨胀。比如先加5斤水煮开，等米粒变透明再补2斤水，这样粥会更饱满。收汁时搅拌能破坏米粒表面结构，让淀粉充分释放，所以搅拌越勤粥越浓稠。数据对比显示，1:5比例煮出的粥粘稠度是78%，1:7比例是65%，但1:7的甜味值高3%，所以要根据喜好调整。