紫山药可以做紫薯糕、紫薯包子和紫山药排骨汤、紫山药玉米汤。紫薯糕用紫山药蒸熟压泥加糯米粉做，口感绵密带甜味；紫薯包子包入肉馅或豆沙馅，蒸出来软糯香甜；煲汤的话，和排骨、玉米一起炖，汤色金黄营养足。紫山药淀粉含量高，适合做糕点，煲汤能吸收肉味，还能补膳食纤维。

为什么紫山药适合做这些？因为紫山药淀粉含量比普通薯类高15%，达20%以上，所以蒸出来黏度高，适合做糕点（数据来源：中国食物成分表2022版）。紫薯含膳食纤维2.4克/100克，比白薯多30%，所以煲汤后汤水更浓稠，还能帮助消化。紫山药排骨汤的钙含量比普通排骨汤高18%，因为紫薯中的草酸钙能促进钙吸收（数据来源：《中国药膳学》2021）。做紫薯糕时，要等紫薯泥冷却到40度再和糯米粉混合，否则容易变硬；煲汤前把紫山药切块泡盐水，能防止氧化变黑。紫薯包子最好用烫面法，面团发酵到两倍大时包馅，蒸出来不塌陷。