素食者补血主要靠吃含铁量高的植物和促进吸收的食物。菠菜、黑木耳、豆腐、红枣、紫菜这些都能补铁，因为它们含有植物性铁，而且搭配富含维生素C的水果或蔬菜一起吃，铁吸收率能翻倍。比如吃菠菜炒柠檬汁，或者红枣粥配橙子，这样效果更好。

为什么选这些食物呢？首先数据说话，每100克菠菜含铁2.7毫克，黑木耳干品有185毫克，豆腐每100克有2.76毫克，都是植物界补铁能手。但植物性铁吸收率只有红肉的2-20%，所以必须搭配维生素C。研究显示，同时吃维生素C能提高铁吸收率3-5倍。比如红肉每100克含铁3毫克，而黑木耳干品铁含量是它的60倍，但前提是吃对方法。建议每天吃200克含铁高的素食，再搭配半斤柑橘类水果，这样补铁效果最实在。而且分次吃效果更好，比如早餐吃红枣，午餐吃黑木耳，下午吃菠菜，比一次性吃效果持久。