一般放5到10克紫菜也就是一片到两片，水开下锅煮30秒到1分钟捞起来。要是用小紫菜可能多放几片，大块紫菜少放就行。煮太久紫菜会烂得没口感，早放早捞还能保持脆嫩。要是加虾皮或鸡蛋得先放紫菜再放其他料，不然容易糊锅底。

为什么这么放呢？根据《中国居民膳食指南》建议，紫菜含碘量高每100克约含3克膳食纤维。5克紫菜泡发后能铺满碗底，煮1分钟正好软化不黏牙。实验数据显示，用10克紫菜煮太久会释放过多盐分，导致汤底过咸。小紫菜每片约5克，大块紫菜一片15克左右，所以得按大小调整数量。要是用干紫菜得提前泡发，泡发后重量会增加3倍以上，所以干紫菜实际用量是鲜紫菜的1/3。煮的时候要等水开再下锅，水沸腾后计时30秒关火，这样紫菜既入味又不会煮烂。要是加其他海鲜得先煮海鲜再放紫菜，不然海鲜容易老得像橡皮一样。