每100克紫薯大约含2克蛋白质，这个数值不算高但很均衡。紫薯属于根茎类蔬菜，主要营养在淀粉和膳食纤维上，蛋白质占比相对较低。不过它搭配其他食物吃能互补营养，比如和鸡蛋、牛奶一起煮，能提高蛋白质吸收率。

因为紫薯的蛋白质含量和常见主食差不多，所以单独吃可能不够。根据《中国食物成分表》测定，紫薯每100克含蛋白质1.8-2.2克，和米饭（2.7克）、馒头（8.5克）比低很多，但和菠菜（2.9克）、西兰花（2.8克）差不多。紫薯的蛋白质属于植物蛋白，含有人体必需的9种氨基酸，但总量少，所以建议搭配豆类或肉类吃。而且紫薯的碳水化合物转化率低，升糖指数才44，比米饭（73）低，适合需要控制血糖的人。不过要注意，如果长期只吃紫薯，蛋白质摄入可能不足，得搭配其他食物。比如早餐紫薯粥配个鸡蛋，下午紫薯饼加点坚果，这样营养就比较全面了。