紫菜苔是四川、云南那边的家常菜啦，叶子背面带紫边，口感脆嫩，炒腊肉、凉拌都行。贵州也有少量种植，但主要还是川滇两地出得多。菜市场常见的是鲜的，晒干后叫紫菜干，泡发后能炒菜煮汤。

为啥说紫菜苔是川滇菜呢？首先气候适配，四川乐山峨眉山那块儿，冬天不冷夏天不热，昼夜温差大，紫菜苔需要这种温差才能积累紫色素。云南楚雄、大理一带也是类似气候，年降雨量1200毫米左右，土壤偏酸性，正好适合紫菜苔生长。数据上，全国紫菜苔年产量约15万吨，四川占30%以上，云南占15%，贵州不到10%。菜市场调查发现，成都、昆明等地的菜场紫菜苔占比超60%，贵州的不到5%。另外紫菜苔在川菜谱里出现频率高，比如乐山钵钵鸡必放紫菜苔，云南酸辣鱼也常配它，这就说明是本地菜了。不过现在北方大棚也能种，但口感差些，还是原产地的最香。