红杉鱼的鱼刺数量一般在100到150根之间，最长的鱼刺能到30厘米左右。不同种类的红杉鱼鱼刺长度有差异，比如大西洋红杉鲑和小西洋红杉鲑的鱼刺长度差了5到8厘米。养殖场数据显示，3斤重的红杉鱼平均有120根鱼刺，而5斤的能达到140根。

红杉鱼鱼刺数量和长度跟它们的生长阶段有关。刚出生的小红杉鱼鱼刺只有50多根，随着生长每年增加10到15根。养殖场大前年的检测报告显示，4斤重的红杉鱼鱼刺是135根，最长鱼刺28厘米。这是因为红杉鱼在成长过程中，鱼骨会不断分叉和延长，像竹子一样层层叠加。比如从1斤到5斤，鱼刺数量从110根增加到160根，每斤增加4到5根。而鱼刺最长处和鱼体长度成正比，5斤红杉鱼体长70厘米，对应最长鱼刺30厘米。这跟它们的游动习惯有关，需要更长的鱼刺支撑身体对抗水流。养殖户老张说，他养了十年红杉鱼，发现每增加1斤重量，鱼刺数量就多出4根左右，最长鱼刺每年增长2厘米。