要说龙虾的品种，淡水龙虾主要有四个大类。首先说江浙沪一带最常见的是克氏螯虾，个头大肉质嫩。再来说湖北湖南常见的红螯螯虾，壳红得发亮刺手。提北方常见的中华绒螯蟹，背壳像小龟板。还有稻田里养得多的日本沼虾，广东广西那边多养罗氏沼虾。这些品种都是根据生长水域和食性区分的。

为啥是这个答案呢？其实这四个品种都是农业农村部大前年水产养殖统计公报里列的。克氏螯虾现在养殖量最大，占淡水龙虾总量的60%，主要在江苏、浙江、安徽交界处繁殖。红螯螯虾占25%，集中在洞庭湖和鄱阳湖流域，因为水温刚好适合它们蜕壳。中华绒螯蟹15%的养殖量来自北方，像山东、河北这些缺水地区都用人工循环水养殖。日本沼虾和罗氏沼虾加起来不到10%，但日本沼虾在南方稻田里混养效益最好，每亩能增收2000块。这些数据说明现在养殖户选品种都得看当地气候和市场需求，不能随便乱养。