紫薯100克热量96大卡左右，比普通红薯略高。常吃能补钾，但别当主食，吃太多可能胀气。紫薯颜色深是因为花青素多，这种物质对眼睛好。

因为紫薯淀粉含量高，每100克含2.8克膳食纤维，热量自然比白米饭低但比红薯高。根据《中国食物成分表》2022版，紫薯每100克96千卡，钾含量是香蕉的1.5倍，适合代替部分主食。淀粉结构特殊，消化速度比普通薯类慢，所以饱腹感强。不过糖分也有15克左右，糖尿病患者要注意控制量。实验显示连续吃紫薯三天，尿液中钾含量能提升20%，但突然大量食用反而会引发肠胃不适。提醒大家，冷冻紫薯解冻后淀粉会转化，热量不变反而更易消化。