红扁豆是个营养宝库，吃它对身子骨有好处。它含有蛋白质、铁、锌、B族维生素和膳食纤维，还能增强免疫力、改善贫血、帮助消化。红扁豆里的维生素C和钾也多，常吃能预防感冒、调节血压。不过得注意煮透再吃，不然可能闹肚子。

红扁豆这么有营养是因为它每100克就有7克蛋白质，比普通蔬菜高两倍多。铁含量3毫克，差不多是菠菜的三分之一，对缺铁性贫血的人特别友好。膳食纤维4克，比苹果还多，能促进肠道蠕动。维生素C含量15毫克，相当于半个橙子，抗氧化效果强。数据来自中国食物成分表2022版，钾含量397毫克，占每日推荐量的9%，适合高血压患者。红扁豆的锌含量1.5毫克，是牛肉的三分之一，能提升免疫力。不过得煮够20分钟，红扁豆里的血球凝集素会变安全，不然吃多了容易拉肚子。