红参炖汤一般炖1到2小时，水量要没过参根，中途要加两次水，第一次在炖1小时时，第二次在炖2小时时。火候要开中火，别烧干锅底。

红参炖汤时间不能太短啊，因为红参里的皂苷类物质得慢慢提取才能出味。2021年韩国食品研究院的数据显示，1.5小时后皂苷含量达到峰值，再炖超过2小时反而会破坏有效成分。水量不够的话容易糊锅，加两次水能让红参更均匀吸味。温度太高容易流失营养，开中火最合适。不过有人试过用高压锅，20分钟就能出效果，但传统炖法还是得老老实实守着火候。