红参炖汤一般用十到二十克红参最合适。比如炖乌鸡的话选十五克红参泡发后炖两小时，炖排骨的话用二十克红参切片炖三小时。有人用三十克也行但容易发苦，体质虚的人可以多放一点。红参泡发后重量会增加两倍左右，所以干参用十克的话泡发后是二十克。

红参炖汤用十到二十克的原因主要有三点。第一红参的有效成分在炖煮时会随水流失，比如人参皂苷每炖煮一小时就减少百分之十（《中华药膳学》2021年数据）。第二泡发后的红参重量是干参的两倍，比如用十克干参泡发后变成二十克，这样炖出来的汤浓度刚好合适。第三体质不同用量有差异，比如气虚的人用十五克泡发后炖，血虚的人用二十克切片炖，这样既能保证营养又不浪费。有位老中医说过"红参炖汤就像泡茶，水多汤淡水少汤苦"，这个道理和用量控制有关系。另外炖的时间越长用量越少，比如炖三小时用十五克，炖四小时用二十克。