红枣煮好吃主要看时间控制一般10到15分钟水开后再下锅用中小火煮这样口感最软糯糖分充分释放还能保持红枣皮的光泽感要是煮太久皮会缩水肉变硬就像我上次煮了20分钟结果枣子都散架了。关键要掌握火候别用大火猛攻水烧开后转小火焖着看枣皮变皱就行。

为啥要煮这么短呢因为长时间煮会让红枣皮变硬营养流失多查过资料发现煮超过20分钟维生素C损失达60%《中国食物营养》的研究说15分钟是糖分释放最佳点这时候的枣子最甜糯还能锁住花青素。要是用高压锅的话时间可以缩短到5分钟但得先泡发30分钟这样更容易入味。我试过煮8分钟和煮12分钟的对比发现12分钟的枣子颜色更红亮而且煮太久的话果胶会分解得厉害就像煮烂了似的。